LA BULLE DU FACTEUR X CANNACIE
4SENSVINS MEET CANNACIE
LA BULLE DU FACTEUR X CANNACIE
(Une sélection by "Les Mets Chai" Part.1)
INTRO
Jusqu'à maintenant, j'ai réalisé la plupart de mes accords avec des vins que je connais. Ça me permet de vraiment savoir sûr quel type de fleur, résine ou autre il faut partir pour obtenir un accord réussi. Je vous propose donc d'innover un peu en partant sur des vins que je ne connais pas, histoire de me déstabiliser un chouille et de me sortir de ma zone de confort. Je vous proposerais donc pour les 3 prochains accords de découvrir avec moi des vins sélectionnés par un caviste spécialisé dans les vins natures et qui est basé sur Caen, "Les Mets Chai".
LE PET NAT
Première quille de la sélection by Les Mets Chai à subir mes délires cannavinesques, un Pet Nat du domaine du Facteur. Le domaine, situé dans la vallée de la Loire, est conduit par un certain Fabien Brutout qui a fait ses débuts chez un vigneron du coin plutôt connu dans l'milieu, Mathieu Cosme. Je ne m'étendrai pas plus sur le principe d'un Pet Nat, je vous en parlait déjà l'année dernière avec les accords des Chais du Port de la Lune que vous trouverez juste ici.
Donc, cette Bulle du Facteur, elle nous dit quoi ? Déjà visuellement, on est sur un Pet Nat plutôt lumineux, avec des reflets or et nacré,pour une bulle assez fine. Le nez, après une bonne petite aération, est très plaisant, plutôt fruité type fruits blancs sans être trop cliché non plus. En bouche, la bulle est fine, tonique, avec une attaque fraîche, toujours ces notes fruitées comme la poire et la pêche blanche, pour une finale citronnée avec une touche de pomme type Granny Smith en rétro. On sent que le Fabien à était à bonne école car tout est très bien équilibré et vraiment sur la finesse. On est sur un bon Pet Nat des familles avec un rapport pureté/glouglou plus que top.
LA FLEUR
Pour accompagner ce Pet Nat, j'ai voulu une fleur qui reste sur la fraîcheur, avec des notes d'agrumes pour garder ce côté tonic. J'avais envie de partir sur une Lemon mais j'ai voulu rester dans un esprit challenge en partant sur autre chose. J'ai donc choisi d'accorder ce Pet Nat avec la Golden de chez Cannacie, qui reste dans le thème des agrumes mais sans forcément que ce soit des notes citronnées. On verra si l'accord fonctionne ou pas.
Donc cette Golden, qu'est-ce qu'elle dit ? Côté visuel déjà, c'est un régal. C'est des trichomes ++, une tenue assez feuillue et aérienne, des touches de couleurs allant du vert clair au plus foncé et presque violacé par endroit. La manu et le curing toujours au top chez Cannacie, et un touché gras juste ce qu'il faut. Au nez, l'ouverture du pochon offre des notes fraîches et intenses sur une dominante agrumes type orange mandarine. Une fois grindé, le registre est plus terreux voir garrigue. Je chauffe le vapo ça donne trop envie. Côté bouche, on retrouve bien le côté agrume orange, toujours sur la fraîcheur. J'ai limite l'impression d'avoir un Fanta en bouche mais naturel façon artisanale. Vraiment un gros coup de cœur cette Golden, bravo Cannacie !
L'ACCORD
Same ritual. Je commence par le vin et j'enchaîne cash sur le vapo. Les arômes de la fleur se mélangent parfaitement au Pet Nat. J'ai les notes orange mandarine de la fleur qui viennent taquiner les bulles du Pet Nat. Là pour le coup, la sensation Fanta artisanale est encore plus présente mais de OUF. Fait particulier, après une seconde puff, je retrouve plus les notes terreuses et garrigue que j'ai eu sur le nez une fois grindé, mais tout en gardant le côté peps et tonic acidulé du Pet Nat. Je m'y suis repris à deux fois pour en être sûr. C'est bluffant et vraiment intéressant d'avoir autant de différences d'arômes entre 2 puffs.
Allez, voyons voir ce que ça donne dans le sens inverse. Je démarre par une bonne puff pour enchaîner sur les bulles et là, c'est encore différent. Je me retrouve avec des arômes en bouche dans un registre beaucoup plus végétal et herbacé. Ça donne un côté botanique qui se fond à merveille sur les notes fruitées et les bulles fraîches du Pet Nat,le tout pour une finale subtilement florale. Wow, j'ai vraiment l'impression d'avoir 3 type de matchs bien distinct, c'est ouf !!!
CONCLUSION
L'accord est une franche réussite,surtout dans le sens vin/fleur. Cette sensation de Fanta artisanal c'est une dinguerie, et la facette végétale floral dans le sens inverse est également très intéressante. Challenge validé !!!
VAPORISATEUR UTILISÉ : Solo 2 de chez Arizer avec une température de 180 C°
Retrouvez sur mon shop le lien pour le vin et la fleur si vous voulez faire pareil à la maison !
LE P'TIT SON QUI VA BIEN AVEC
MOTHAS LA MASCARADE / Good Times (Feat. Georgio, Tonio MC, Lomepal)
Les accords et tests ne sont en rien une incitation à consommer des produits CBD en dehors de leur cadre légal. Veuillez respecter les lois du pays dans lequel vous vivez ou dans lequel vous vous trouvez. Les éventuels termes employés, appréciations et qualitatifs quant aux produits testés sont à l’entière responsabilité de l’auteur et n’engage que lui. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
4SensVins présente : Les Mets Chai
riraCe mois-ci, j'innove ! Je ne vais pas vous parler uniquement d’un domaine ou d’un vigneron, mais aussi d’un caviste : Les Mets Chai. Depuis quelque temps maintenant, j'aime suivre certains d'entre eux sur les réseaux, voir un peu leur sélection, leurs coups de cœur etc…
Il faut reconnaître que certains d’entre eux font preuve d’un certain flair voir de génie pour ce qui est de dénicher des perles rares. Tels de vrais sourceurs, ils n’hésitent pas à fermer boutique pour écumer les domaines et salons de France et de Navarre afin de découvrir les outsiders et les grands vignerons de demain.
Pour moi, se perdre sur leur site, pages et autres blog reste une grande source d'inspiration. Cela fait plus de 10 ans maintenant que j'exerce ce métier, et même si je commence quand même à avoir de la "bouteille" dans l'milieu, j'ai la chance d'avoir toujours cette soif de découvertes, de connaissances ou bien encore d'anecdotes. J'ai les yeux qui pétillent façon Pet Nat quand je parle pinard et alcools avec d'autres personnes aussi passionnées que moi.
Les Mets Chai
Du coup, j'me suis dit que j'allais vous partager la page d'un de mes cavistes favoris, Les Mets Chai. Paradoxalement, je n'ai pas encore eu la chance de les visiter, mais je les suis sur les réseaux depuis quelque temps maintenant, et je peux vous assurer que leur sélection vend clairement du rêve. Que ce soit au niveau du vin bien sûr, mais aussi des bières, tout à l’air d'être choisi avec soin et surtout passion. Par chance, un cousin à moi qui habite à Caen est descendu en vacances par chez moi. Je lui ai donc demandé de me descendre quelques quilles de chez eux. On découvrira durant les 3 prochains accords un vin de leur choix. Je ne connais pas les domaines qu'ils ont choisi, et c'est un peu un challenge que je me lance en essayant d'associer une fleur à un vin que je ne connais pas.
On commencera donc ce premier accord avec un de leur Pet Nat, La Bulle du Facteur, produit par Fabien Brutout. Après recherche, cet ancien facteur reconverti a fait ses débuts chez Mathieu Cosme et Sébastien Brunet, 2 grands vignerons dans l'appellation Vouvray, en plein cœur de la vallée de la Loire.
À mon avis, vu les profs que le Mathieu a eu, y'a moyen que ce soit pas mal l'histoire !!!
Je vous mets le lien de leurs différentes pages et vous rdv le 20 voir ce que donne cette première quille ;)
https://www.facebook.com/lmc.caen
https://instagram.com/les_mets_chai_caen?igshid=MmJiY2I4NDBkZg==
LE VIGNOBLE DU RÊVEUR X CANNAPOITOU
4SENSVINS MEET CANNAPOITOU
LE VIGNOBLE DU RÊVEUR X CANNAPOITOU
INTRO
Le mois dernier, je vous faisais découvrir un des domaines mythiques d'Alsace, le Domaine Marcel Deiss, conduit aujourd'hui par Mathieu Deiss. Mais il faut savoir que Mathieu possède également son propre domaine, qu'il a fondé en 2013 avec sa femme Emmanuelle, Le Vignoble du Rêveur. Je vous propose donc ce mois-ci un accord avec une de leurs cuvées et une très belle fleur 100 % Française et bio de chez Cannapoitou.
Enjoy
LE VIN
Je vous présente "La Vigne en Rose" du Vignoble du Rêveur. On est sur un Assemblage avec dominante de Gewurzt et Riesling. La robe est claire et lumineuse avec des reflets dorés. Au nez, pas de doute, il y a bien du Gewurzt. C'est expressif, pétant, ça hume bon la rose, le litchi avec une pointe de fruits blancs. En bouche, l'attaque est ample, ronde, avec un jolie finale bien tonic.
On retrouve les notes du nez, ce côté bien expressif et aromatique avec un léger sucre résiduel. Ce qui est vraiment intéressant et bluffant avec cette cuvée, c'est que même avec un très léger sucre, on garde grâce au Riesling une belle tension et tonicité avec une grande pureté. C'est tout en finesse et délicatesse et un très bon compromis pour ceux qui aiment les vins secs et/ou sucrés.
LA FLEUR
2em fleur que je test et accorde chez ce petit producteur bio basé dans les Charentes Maritimes, Cannapoitou.
Pour rappel, c'est un ancien vigneron et producteur de Cognac. Perso, ça fait toujours plaisir de voir qu'une personne venant du monde du vin se tourne vers le Chanvre. Pour cet accord, j'ai choisi de partir sur sa "Peach". Côté visuel, on est bien sûr de l'Outdoor des familles. C'est feuillu et velu,aérien, d'un vert plutôt clair, pour un toucher gras juste ce qu'il faut. La manucure, sans être sur de l'orfèvrerie, fait amplement le taf.
À l'ouverture, le nez est frais, fruité fruits blancs et fruits exotiques, c'est très agréable. Une fois grindé, le nez est plus discret, moins pétant, sur un registre plus végétal mais tout en gardant cette fraîcheur. En bouche, on est sur un profil très délicat, subtile, toujours sur ces notes de fruits blancs, avec plus de rondeur que de fraîcheur même si celles-ci reste présente, pour une finale plus orientée sur le registre des agrumes et qui monte crescendo. Encore une très belle fleur Cannapoitou, bravo.
L'ACCORD
Une fois n'est pas coutume, on commence par le vin pour enchaîner sur la fleur. Dans ce sens, la texture du vin est plus ample, plus ronde et moins sur la tension, le tout sans perdre de sa fraîcheur. Les notes de fruits blancs de la fleur sont également mises plus en avant, avec une finale herbacée végétale. Pas mal du tout ce changement de texture donc. Dans le sens fleur/vin, le côté herbacé végétal de la fleur se retrouve à l'attaque et non en finale. On conserve la fraîcheur et la tonicité du vin, mais avec des amers beaucoup plus présents en rétro, pour une finale fruits blancs florale. Bref ça match très bien aussi dans ce sens.
CONCLUSION
Un très bel accord, avec beaucoup de subtilités, qui est aussi intéressant dans un sens comme dans l'autre.
VAPORISATEUR UTILISÉ : Solo 2 de chez Arizer avec une température de 180 C°
Retrouvez sur mon shop le lien pour le vin et la fleur si vous voulez faire pareil à la maison !
LE P'TIT SON QUI VA BIEN AVEC
DJ CAM QUARTET / Saint Germain
Les accords et tests ne sont en rien une incitation à consommer des produits CBD en dehors de leur cadre légal. Veuillez respecter les lois du pays dans lequel vous vivez ou dans lequel vous vous trouvez. Les éventuels termes employés, appréciations et qualitatifs quant aux produits testés sont à l’entière responsabilité de l’auteur et n’engage que lui. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
4SensVins présente : Vignoble du Rêveur
Le mois dernier, je vous faisais découvrir un des domaines mythiques d'Alsace, le domaine Marcel DEISS. Conduit par Mathieu et épaulé encore aujourd'hui par son père, il faut savoir que le Mathieu susnommé a également son propre domaine, le Vignoble du Rêveur. Domaine qu'il a d'ailleurs fondé avec sa femme, Emmanuelle Milan, fille de Henry Milan, un des grands vignerons de la scène des vins "Nature", basé en Provence.
Là où Mathieu joue la carte de la sagesse chez DEISS, il va être plus artistique sur le Rêveur. Je ne vous en dit pas plus et vous invite à écouter le podcast qui lui a été consacré par "Le bon Grain de l'Ivresse", une émission dédiée au vin que j'adore et que je vous recommande chaudement !!!
Le lien est juste ici 👇
SPOTIFY https://open.spotify.com/episode/3IdyPmd36Sup93VlaESEyu?si=ntKgpnT0SHC8NJPV9MDGig
DEEZER https://deezer.page.link/FcEyVNwrntv7vgB77
DOMAINE MARCEL DEISS X CANNACIE
4SENSVINS MEET CANNACIE
DOMAINE MARCEL DEISS X CANNACIE
INTRO
Ça fait un moment que je voulais vous présenter et faire un accord avec ce domaine mythique d'Alsace qui est Marcel Deiss, et c’est chose faite aujourd’hui. Pour accompagner le tout, je vous propose une des dernières nouveautés de chez Cannacie.
LE VIN
La cuvée Complantation chez Deiss, c’est un peu leur carte de visite. C’est à la fois une cuvée, mais aussi une méthode de culture, presque une idéologie. Chez eux, les cépages sont plantés ensembles sur les mêmes parcelles, et non séparément, comme ce qui se faisait à l’époque. Cette méthode aura principalement pour but de favoriser la biodiversité et ainsi éviter toute concurrence entre les mêmes cépages. Pour illustrer au mieux cette démarche, la cuvée Complantation reste la meilleure ambassadrice. On y retrouve les 13 cépages traditionnels d’Alsace, à savoir pour les plus connus Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Muscat à petits grains, Muscat blanc, Gewurztraminer et Sylvaner, mais aussi beaucoup plus confidentiels comme le Pinot Auxerrois, Pinot Beurot, Muscat Rose, Traminer, et même Chasselas Rose !
En résulte une cuvée complexe, où chaque cépage va apporter sa typicité. Pour la robe, on est sur une couleur or blanc et très lumineuse. Au nez, c’est beurré, lacté, avec une touche de fruits blancs et végétal. En bouche, l’attaque est riche, chaleureuse, opulente, mais sans être dénuée d’une certaine fraîcheur et finesse. On ressent également en milieu de bouche une belle minéralité, avec une finale où on retrouve la touche lactée/beurrée du nez et presque un peu sous bois.
LA FLEUR
Bienvenue chez Cannacie, un des chanvriers majeur de la scène CBD Française. Implanté au cœur de la Provence, tous leurs produits sont certifiés AB. Pour cet accord, j’ai décidé de partir sur une de leurs nouveautés, la French Cake. Côté visuel, les buds sont d’un vert clair presque blanc, avec des trichomes, en veux-tu, en voilà.
Le curing est top. Au niveau du nez, on a des notes lactées/beurrées, avec un côté plus végétal salin une fois grindée. En bouche, on retrouve bien les marqueurs du nez. C’est chaleureux, rond, lacté, avec toujours une touche végétale/herbacée en finale. Ce n'est pas la première fleur de chez Cannacie que je teste, et sûrement pas la dernière !
L'ACCORD
Dans le sens Vin/Fleur, cela va augmenter la minéralité du vin et diminuer son aspect chaleureux et opulent. Cela va mettre également en avant le côté salin de la fleur, et on retrouve son côté herbacé végétal mais en plus subtil. On termine sur une finale grandiose qui va mettre en avant les touches lactées et beurrées du vin et de la fleur. Les deux vont vraiment fusionner ensemble, et apporter un côté très “Cheesy”. J’ai presque eu envie d’avoir un plateau de fromages devant moi pour accompagner le tout. Dans le sens inverse, c’est par contre plus déséquilibré. Le côté herbacé végétal de la fleur est beaucoup trop présent sans garder sa touche lactée, et efface totalement le vin. Pour une fois, c'est dans le sens Vin/Fleur que l'accord se révèle.
CONCLUSION
Même si l’accord ne fonctionne que dans un sens, celui-ci est pour moi une très grande réussite et très intéressant. Ce côté cheesy est bluffant, et cette envie de faire un plan à trois avec un bout de clacos est irrésistible.
VAPORISATEUR UTILISÉ : Solo 2 de chez Arizer avec une température de 180 C°
Retrouvez sur mon shop le lien pour le vin et la fleur si vous voulez faire pareil à la maison !
LE P'TIT SON QUI VA BIEN AVEC
Les accords et tests ne sont en rien une incitation à consommer des produits CBD en dehors de leur cadre légal. Veuillez respecter les lois du pays dans lequel vous vivez ou dans lequel vous vous trouvez. Les éventuels termes employés, appréciations et qualitatifs quant aux produits testés sont à l’entière responsabilité de l’auteur et n’engage que lui. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
4SensVins présente : Domaine Marcel Deiss
Le 20 Avril, je vous emmène découvrir le domaine Marcel DEISS, situé à Bergheim, en plein cœur d'un secteur de grands crus d'Alsace. Depuis 1947, le domaine Marcel DEISS c'est avant tout l'histoire d'une famille, d'une vision, d'un terroir. Aujourd'hui conduit par Mathieu, petit-fils de Marcel et secondé par son père, le domaine à toujours été à contre-courant de la viticulture moderne.
Là où celle ci ne vois que le terroir comme un simple support en mettant en avant le cépage, avec comme credo le productivisme, les DEISS ont fait le choix inverse dès le début en se concentrant sur la diversité de celui-ci et l'importance d'y privilégier le vivant en incluant au file des millésimes de la biodynamie et de l'agroforesterie. Grosse particularité également chez les DEISS, c’est le principe de la complantation. Le domaine travail les 13 cépages d’Alsace, qui sont complantés sur les mêmes parcelles, récoltés et conduits tous ensemble, ce qui offre une plus grande biodiversité et permet également d’éviter toute concurrence entre les vignes.
C’est d’ailleurs leur cuvée complantation, assemblée de ces 13 cépages, que je vous ferais découvrir le 20 Avril.
En attendant, je vous propose de visionner ce mini reportage sur le domaine, qui certes, date un peu, mais qui explique bien la philosophie qui émane de celui-ci.
DOMAINE LA SORGA X LES PLANTES DE TOMINE
4SENSVINS MEET LES PLANTES DE TOMINE
DOMAINE LA SORGA X LES PLANTES DE TOMINE
INTRO
On continue notre découverte des vins de chez Anthony Tortul et son fameux domaine la Sorga, avec la cuvée Louis Ferdinand, en vin orange (blanc de macération). Pour cet accord, j’ai décidé d’associer ce vin à la Tutti Fruitti des plantes de Tomine, une de leurs dernières créations.
LE VIN
Alors, il dit quoi ce Louis Ferdinand ? Déjà côté robe, on est sur un jaune dorée assez lumineux et plutôt trouble, avec de légers reflets orangés. Pour le nez, c’est un méga délire. Imaginez vous sentir à plein poumons une salade de fruits exotiques. On est sur la passion, la mangue, la papaye, avec un fond très légèrement végétal. C’est une vraie explosion au nez et un vrai régal. En bouche, l’attaque est vive, fraîche et très juteuse, ce qui donne une sensation de grande buvabilitée (du style à tomber la quille un peu trop vite quoi).
On retrouve ce côté fruits exotiques, mais moins prononcé que le nez, surplombé de fruits jaunes et d’une légère amertume. La finale, par contre, est typée nature car un peu déviante et réduite, ce qui à tendance à gâcher le côté gourmand du vin et sa fraîcheur, ce qui est dommage. Après, il arrive par moment qu'un vin nature ai une phase un peu descendante, et se stabilise après cette période. C'est aussi pour ça que l'on parle de vin "vivant". Il faut savoir accepter que le vin peut avoir des défauts.
LA FLEUR
Ce n’est pas le premier accord que je réalise avec une fleur des plantes de Tomine, et c’est toujours un réel plaisir. J’avais beaucoup aimé leur Lemonade et Strawberry, que j’avais associé aux Pets Nats des Chai du Port de durant l’été dernier. A voir donc si cette Tutti Frutti reste dans la même lignée. Déjà, côté vue, on est sur de la bud bien dodue et dense, des trichomes en veux tu en voilà, sur des teintes plutôt claires avec des pistils qui viennent réhausser le tout. Le toucher est un peu sec par contre, sans être non plus dramatique.
Au nez, on retrouve bien les fruits exotiques annoncés sur le packaging, mais plus dans un esprit sorbet/lacté que fruits frais. Une fois grindé, on est plus sur un registre mentholé, même si on garde toujours un peu les fruits. En bouche, la promesse est-elle aussi tenue. On retrouve bien les fruits exotiques, toujours avec cette touche lactée façon sorbet. J’aurai peut-être préféré quelque chose de plus frais et punchy, mais ça reste une belle réussite by les Plantes de Tomine.
L'ACCORD
Toujours le même rituel, on commence par une gorgée de vin pour enchaîner sur une puff de fleur. Alors, on retrouve le côté frais, juteux et digeste du vin, mais les arômes tropicaux de celui-ci ainsi que de la fleur s'effacent pour laisser la place à des notes sur un registre plus végétales et florales. En finale, j’ai l’impression que le vin reprend le pas mais avec une touche poivrée qui n'existait pas jusqu’à maintenant. C’est pas mal du tout mais c’est dommage de perdre ces arômes tropicaux. Pas l’temps d'niaiser, on enchaîne dans l’autre sens. Même chose, on retrouve la fraîcheur et la buvabilité du vin avec toujours ce côté herbacé/floral mais cette fois-ci moins puissant et prononcé. Des notes de poivre se dégagent également du vin. Malheureusement, on perd encore les fruits exotiques du vin et de la fleur. Par contre,là, il se passe un truc de ouf que je n'avais jamais eu depuis que je m'éclate à faire ces accords. Vous vous rappelez cette finale nature un peu (trop) déviante du vin ? WTF elle a disparue !!! Sur le coup j'me suis dit que c'était pas possible, que le vin c'était finalement encore plus aéré entre temps. Du coup, je me rince le palais à fond à coup de grandes gorgées d'eau pour re-goûter le vin. Bordel ce défaut est là pourtant. Je recharge mon vapo, prends une longue et grande puff, j’enchaine cash sur une belle rasade de vin et là, c’est la révélation. La fleur efface bien le défaut du vin.C’est juste un truc de ouf !!! Je ne pensais pas que ce serait possible ça.
CONCLUSION & NOTES
Même si je m’attendais à une explosion de fruits exotiques en bouche qui du coup n’a pas eu lieu entre les deux, c’est clairement une dinguerie totale que la fleur efface un défaut présent dans le vin. C'est juste bluffant et je ne me l'explique pas.
VIN : 7/10
FLEUR : 7/10
ACCORD : 9/10
VAPORISATEUR UTILISÉ : Solo 2 de chez Arizer avec une température de 180 C°
Retrouvez sur mon shop le lien pour le vin et la fleur si vous voulez faire pareil à la maison !
LE P'TIT SON QUI VA BIEN AVEC
Les accords et tests ne sont en rien une incitation à consommer des produits CBD en dehors de leur cadre légal. Veuillez respecter les lois du pays dans lequel vous vivez ou dans lequel vous vous trouvez. Les éventuels termes employés, appréciations et qualitatifs quant aux produits testés sont à l’entière responsabilité de l’auteur et n’engage que lui. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
4SensVins présente : Domaine La Sorga
Anthony Tortul, c’est un peu une légende dans le monde du vin nature. Depuis 2008, ce négociant vinificateur s’amuse à dénicher des terroirs façon perles rares, de la vallée du Rhône sud jusqu’au Sud-Ouest, en passant par le Languedoc Roussillon qui reste son terrain de prédilection. Sa règle d’or ? Utiliser uniquement des raisins en bio ou biodynamie, avec si possible des cépages anciens, le tout sur des parcelles reculées pour éviter toute traces de produits phytosanitaires.
En résulte le domaine de la Sorga et ces quelques 30 cuvées réalisées à chaque millésime. Côté vinif, Anthony se veut bien sûr le moins interventionniste possible. Tous les jus sont quasiment sans soufre, fermentation basse température, fin de jus de presse écarté, élevage long dans de vieux fûts, etc... Que ce soit rouge, blanc, pet nat ou même orange, Anthony s’éclate et casse les codes.
Ha et les étiquettes ? On en parle ? Rien que ça c’est une œuvre. Elles sont toujours décalées, stylisées, qui attirent l'œil, avec des références à la musique ou à la Pop culture.Ce qui reste le plus frappant dans ses vins, c’est sa capacité à nous offrir des jus d’une grande pureté, avec une certaine énergie, tout en étant très funky.
Bref, je n’avais personnellement encore jamais goûté ses vins, mais je comprends maintenant pourquoi il est tant renommé.
DOMAINE LA SORGA X CANNAPOITOU
4SENSVINS MEET CANNAPOITOU
DOMAINE LA SORGA X CANNAPOITOU
INTRO
Ce mois-ci, je vous propose de découvrir avec moi les vins du domaine de La Sorga, dirigé par Antony Tortul, figure iconique dans le monde du vin nature. Pour ce premier accord, j'ai choisi de partir sur une fleur de chez Cannapoitou, ancien vigneron et producteur de Cognac reconverti en chanvrier.
LE VIN
Avant de vous parler du vin, je vous propose d'aller faire un tour sur ma partie blog afin de découvrir le portrait et le travail d'Anthony Tortul, ça vaut le détour. Je vous présente la cuvée Bonne Arrivée, à base de 100 % Cinsault, issue de vignes de plus de 60 ans, cultivées sur un terroir de schistes dans l'aire d'appellation des Faugères, en plein cœur du Languedoc-Roussillon. Pour la vinif, les raisins, qui sont bien sûr récolté manuellement, vont macérer en grappes entières durant 55 jours en jarres de grès, pour ensuite passer un an en cuve. Le vin est ensuite mis en bouteilles sans collage, sans filtration et sans sulfites ajoutés.
En résulte un vin à la robe trouble, avec un rouge tuilé presque tomette. Au nez, c'est une explosion de fruits rouges, avec des notes de cassis bien mûrs, de cerise amarena et de framboise avec une touche de vanille. En bouche, la texture est ample, duveteuse, avec une belle sensation juteuse. On retrouve des notes de cerise, de griotte, avec un milieu de bouche plus animal et solaire, sur une finale florale type violette. Le tout est bien équilibré, malgré un ressenti un peu alcooleux en finale.
LA FLEUR
Une des premières voir même la toute première récolte il me semble pour cet ancien vigneron reconverti en chanvrier et basé en Charente maritime. Pour cet accord, j'ai choisi de partir sur la Black Berry, une fleur cultivée en outdoor, labellisée bio, et aux notes plutôt sucrées, boisées et légèrement épicées. Chose très appréciable encore une fois et que je n'ai vu pour l'instant que chez des petits producteurs, c'est le réflexe d'inclure automatiquement dans le colis les analyses produits. Donc encore une fois, GG pour ça. Alors cette Black Berry, elle dit quoi ?
Côté visuel, elle est assez compacte, ce qui est d'ailleurs assez rare pour de l'outdoor. Elle tire sur du vert assez clair, et est rehaussée par pas mal de pistils. Le toucher est gras juste comme il faut, juste la manucure qui est peut être à améliorer mais rien de catastrophique non plus. À l'ouverture du pochon, le nez est puissant, boisé, avec de légères notes de noisettes. Une fois grindé, le nez est plus fruité, gourmand, presque juteux, avec un fond de thym et de genièvre. La bouche, quant à elle, est plutôt subtile, avec un côté crémeux et lacté, sur des notes épicées, boisées et légèrement fruitées.
L'ACCORD
Bon gros problème concernant cet accord. Je ne vais pas y aller par 4 chemins, mais que ce soit dans un sens ou, ça ne match pas du tout. Dans le sens vin/fleur, y'a rien. Les arômes de la fleur prennent le pas complet sur le vin et le masque totalement. Dans le sens fleur/vin, y'a un p'tit truc en finale, le vin va légèrement estomper le côté herbacé/terreux de la fleur, mais rien de transcendant non plus.
CONCLUSION & NOTES
Le vin est franchement top, la fleur très bien également, mais l'accord ne fonctionne vraiment pas et c'est dommage. Peut-être que la fleur serait plus à sa place avec un blanc un peu chaleureux et avec de la rondeur et du volume, comme un Bourgogne avec passage en fût ou un Viognier.
VIN : 8/10
FLEUR : 7/10
ACCORD : 1/10
VAPORISATEUR UTILISÉ : Solo 2 de chez Arizer avec une température de 180 C°
Retrouvez sur mon shop le lien pour le poiré et la fleur si vous voulez faire pareil à la maison !
LE P'TIT SON QUI VA BIEN AVEC
Marcus Gad / Stop Making Problems
Les accords et tests ne sont en rien une incitation à consommer des produits CBD en dehors de leur cadre légal. Veuillez respecter les lois du pays dans lequel vous vivez ou dans lequel vous vous trouvez. Les éventuels termes employés, appréciations et qualitatifs quant aux produits testés sont à l’entière responsabilité de l’auteur et n’engage que lui. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
DOMAINE JOHANNA CECILLON X LE CHANVRE DU GRIFFOUL
4SENSVINS MEET LE CHANVRE DU GRIFFOUL
DOMAINE JOHANNA CECILLON X LE CHANVRE DU GRIFFOUL
INTRO
On continue notre épopée Bretonne chez Johanna Cécillon avec son poiré, le Bélénos. Toujours dans l'esprit Celte, le nom Bélénos provient du dieu Celte des arts, du feu et des sources. Donc c'est pas uniquement le cri de guerre d'un type avec un léger embonpoint qui tarte des romains tout en bouffant un cuissot de sanglier. Moins connu que son cousin le cidre, celui-ci reste sur le même procédé d'élaboration, à la différence près que ce sont des poires qui vont être utilisées et non des pommes. Pour accompagner ce p'tit poiré des familles, je vous propose de découvrir la Kompolti millésime 2022 du Chanvre du Griffoul.
LE POIRÉ
Alors déjà, côté visuel, on reste sur un profil similaire au cidre avec un côté Or/miellé assez trouble.
Son nez est assez puissant, voir animal. On a presque un côté un peu toaster cacaoté également ce qui est assez déroutant mais pas déplaisant. Je veux dire par là qu'obtenir un nez avec ces notes c'est vraiment pas commun. Le second nez lui est plus frais avec un côté presque végétal. Il y a peut-être moins de complexité au nez que le cidre mais ça reste vraiment très intéressant.
En bouche, la bulle est délicate, très légère voire presque infime. On aurait limite l'impression qu'il n'y a pas de bulles et pourtant elles sont là. L'attaque est vive, droite, tranchante et tout en fraîcheur, avec des notes citronnées intenses. On distingue de très légères notes de poire en finale également. Le tout est par contre assez court en bouche,ce qui est dommage.
LA FLEUR
Première fois que je goûte une fleur du Chanvre du Griffoul et franchement, y'a du level.
Pour tout vous avouer, c'est une fleur que j'ai reçue en lot à un de leurs concours. Ils avaient décidé de mettre en jeu un lot de leur dernière récolte de Kompolti, millésime 2022. Il faut dire que les résultats des analyses côté terpènes ont pété tous les scores. Ils n'avaient jamais vu ça. Selon eux, ce serait dû à un stress hydrique (sécheresse) couplé à une attaque de chenilles, ce qui aurait fait réagir les plants en mode auto défense. En plus, ils m'ont envoyé le lot brut, sur tige, et je me suis amusé à faire la manucure et le curing moi-même. J'me suis éclaté. Bref, elle dit quoi cette Kompolti ?
Déjà elle est plutôt belle. Elle est gavée de trichomes avec quelques pistils par-ci par-là. Elle tire sur du vert à la fois clair et plus soutenu, avec quelques touches violacées par endroits. Au nez, c'est vraiment dingue. J'ai eu le droit à des notes Intenses de pêche blanche, de fruit de la passion et d'orange, tout en ayant une grande fraîcheur. Une fois grindé, celui-ci développe un côté plus salin et des notes de garrigue comme le thym.
En bouche, c'est assez herbacé. On retrouve un peu le côté pêche fruit exotique du nez et le côté orange mais avec moins de persistance. On trouve également en plus un léger côté poivré, avec une belle longueur sur une finale florale. Y'a pas à chier, nos Chanvrier Français ont du talent.
L'ACCORD
Allez, on commence par une lampée de poiré pour enchaîner sur la fleur. Dans ce sens, ça décuple considérablement le côté poivré de la fleur tout en le sublimant avec des notes de poivre blanc presque Sichaun. On retrouve également la finale florale de la fleur avec plus de présence et persistance. C'est vraiment pas mal mais ça masque quand même bien les arômes du poiré par contre.
On part dans le sens inverse et là, c'est le big bang pour mes papilles. C'est juste ouf. À l'attaque, j'ai l'impression de boire un bouquet de fleurs. Vous voyez l'odeur d'un bouquet de fleurs blanches ? Ben là j'ai cette odeur mais en bouche. ça enchaîne sur un jus de citron frais bien acidulé légèrement poivré, et ça met beaucoup plus la poire en avant.
CONCLUSION & NOTES
Vraiment un très bel accord, surtout dans le sens fleur/vin.
POIRÉ : 7/10
FLEUR : 8/10
ACCORD : 9/10
VAPORISATEUR UTILISÉ : Solo 2 de chez Arizer avec une température de 180 C°
Retrouvez sur mon shop le lien pour le poiré et la fleur si vous voulez faire pareil à la maison !
SON DE FOND POUR SE METTRE EN CONDITION
Les accords et tests ne sont en rien une incitation à consommer des produits CBD en dehors de leur cadre légal. Veuillez respecter les lois du pays dans lequel vous vivez ou dans lequel vous vous trouvez. Les éventuels termes employés, appréciations et qualitatifs quant aux produits testés sont à l’entière responsabilité de l’auteur et n’engage que lui. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.