4SensVins présente : Les Mets Chai
riraCe mois-ci, j'innove ! Je ne vais pas vous parler uniquement d’un domaine ou d’un vigneron, mais aussi d’un caviste : Les Mets Chai. Depuis quelque temps maintenant, j'aime suivre certains d'entre eux sur les réseaux, voir un peu leur sélection, leurs coups de cœur etc…
Il faut reconnaître que certains d’entre eux font preuve d’un certain flair voir de génie pour ce qui est de dénicher des perles rares. Tels de vrais sourceurs, ils n’hésitent pas à fermer boutique pour écumer les domaines et salons de France et de Navarre afin de découvrir les outsiders et les grands vignerons de demain.
Pour moi, se perdre sur leur site, pages et autres blog reste une grande source d'inspiration. Cela fait plus de 10 ans maintenant que j'exerce ce métier, et même si je commence quand même à avoir de la "bouteille" dans l'milieu, j'ai la chance d'avoir toujours cette soif de découvertes, de connaissances ou bien encore d'anecdotes. J'ai les yeux qui pétillent façon Pet Nat quand je parle pinard et alcools avec d'autres personnes aussi passionnées que moi.
Les Mets Chai
Du coup, j'me suis dit que j'allais vous partager la page d'un de mes cavistes favoris, Les Mets Chai. Paradoxalement, je n'ai pas encore eu la chance de les visiter, mais je les suis sur les réseaux depuis quelque temps maintenant, et je peux vous assurer que leur sélection vend clairement du rêve. Que ce soit au niveau du vin bien sûr, mais aussi des bières, tout à l’air d'être choisi avec soin et surtout passion. Par chance, un cousin à moi qui habite à Caen est descendu en vacances par chez moi. Je lui ai donc demandé de me descendre quelques quilles de chez eux. On découvrira durant les 3 prochains accords un vin de leur choix. Je ne connais pas les domaines qu'ils ont choisi, et c'est un peu un challenge que je me lance en essayant d'associer une fleur à un vin que je ne connais pas.
On commencera donc ce premier accord avec un de leur Pet Nat, La Bulle du Facteur, produit par Fabien Brutout. Après recherche, cet ancien facteur reconverti a fait ses débuts chez Mathieu Cosme et Sébastien Brunet, 2 grands vignerons dans l'appellation Vouvray, en plein cœur de la vallée de la Loire.
À mon avis, vu les profs que le Mathieu a eu, y'a moyen que ce soit pas mal l'histoire !!!
Je vous mets le lien de leurs différentes pages et vous rdv le 20 voir ce que donne cette première quille ;)
https://www.facebook.com/lmc.caen
https://instagram.com/les_mets_chai_caen?igshid=MmJiY2I4NDBkZg==
4SensVins présente : Vignoble du Rêveur
Le mois dernier, je vous faisais découvrir un des domaines mythiques d'Alsace, le domaine Marcel DEISS. Conduit par Mathieu et épaulé encore aujourd'hui par son père, il faut savoir que le Mathieu susnommé a également son propre domaine, le Vignoble du Rêveur. Domaine qu'il a d'ailleurs fondé avec sa femme, Emmanuelle Milan, fille de Henry Milan, un des grands vignerons de la scène des vins "Nature", basé en Provence.
Là où Mathieu joue la carte de la sagesse chez DEISS, il va être plus artistique sur le Rêveur. Je ne vous en dit pas plus et vous invite à écouter le podcast qui lui a été consacré par "Le bon Grain de l'Ivresse", une émission dédiée au vin que j'adore et que je vous recommande chaudement !!!
Le lien est juste ici ?
SPOTIFY https://open.spotify.com/episode/3IdyPmd36Sup93VlaESEyu?si=ntKgpnT0SHC8NJPV9MDGig
DEEZER https://deezer.page.link/FcEyVNwrntv7vgB77
4SensVins présente : Domaine Marcel Deiss
Le 20 Avril, je vous emmène découvrir le domaine Marcel DEISS, situé à Bergheim, en plein cœur d'un secteur de grands crus d'Alsace. Depuis 1947, le domaine Marcel DEISS c'est avant tout l'histoire d'une famille, d'une vision, d'un terroir. Aujourd'hui conduit par Mathieu, petit-fils de Marcel et secondé par son père, le domaine à toujours été à contre-courant de la viticulture moderne.
Là où celle ci ne vois que le terroir comme un simple support en mettant en avant le cépage, avec comme credo le productivisme, les DEISS ont fait le choix inverse dès le début en se concentrant sur la diversité de celui-ci et l'importance d'y privilégier le vivant en incluant au file des millésimes de la biodynamie et de l'agroforesterie. Grosse particularité également chez les DEISS, c’est le principe de la complantation. Le domaine travail les 13 cépages d’Alsace, qui sont complantés sur les mêmes parcelles, récoltés et conduits tous ensemble, ce qui offre une plus grande biodiversité et permet également d’éviter toute concurrence entre les vignes.
C’est d’ailleurs leur cuvée complantation, assemblée de ces 13 cépages, que je vous ferais découvrir le 20 Avril.
En attendant, je vous propose de visionner ce mini reportage sur le domaine, qui certes, date un peu, mais qui explique bien la philosophie qui émane de celui-ci.
4SensVins présente : Domaine La Sorga
Anthony Tortul, c’est un peu une légende dans le monde du vin nature. Depuis 2008, ce négociant vinificateur s’amuse à dénicher des terroirs façon perles rares, de la vallée du Rhône sud jusqu’au Sud-Ouest, en passant par le Languedoc Roussillon qui reste son terrain de prédilection. Sa règle d’or ? Utiliser uniquement des raisins en bio ou biodynamie, avec si possible des cépages anciens, le tout sur des parcelles reculées pour éviter toute traces de produits phytosanitaires.
En résulte le domaine de la Sorga et ces quelques 30 cuvées réalisées à chaque millésime. Côté vinif, Anthony se veut bien sûr le moins interventionniste possible. Tous les jus sont quasiment sans soufre, fermentation basse température, fin de jus de presse écarté, élevage long dans de vieux fûts, etc... Que ce soit rouge, blanc, pet nat ou même orange, Anthony s’éclate et casse les codes.
Ha et les étiquettes ? On en parle ? Rien que ça c’est une œuvre. Elles sont toujours décalées, stylisées, qui attirent l'œil, avec des références à la musique ou à la Pop culture.Ce qui reste le plus frappant dans ses vins, c’est sa capacité à nous offrir des jus d’une grande pureté, avec une certaine énergie, tout en étant très funky.
Bref, je n’avais personnellement encore jamais goûté ses vins, mais je comprends maintenant pourquoi il est tant renommé.
4SensVins présente : DOMAINE JOHANNA CECILLON
DOMAINE JOHANNA CECILLON
Pour ce portrait, je vais principalement vous faire une synthèse des informations principales que l'on trouve sur le site internet du domaine car je ne le connaissais pas auparavant. Si j'ai choisi de goûter et de vous présenter les cidres de Johanna Cecillon, c'est que qu'elle se définit elle-même comme une "vigneronne de pomme". Je trouve cette phrase tellement belle et vraie ! Il faut dire que la dame a toujours baigné dans les pommes et le raisin. Ses grands parents, ainsi que son père produisaient et commercialisaient déjà du cidre. Son oncle, quand à lui, était vigneron à Tournon sur Rhône en Ardèche, et produisait des vins en AOC Hermitage et Saint Joseph. Le domaine est tenu aujourd'hui par Julien et Nancy Cecillon.
Le Domaine de Johanna Cécillon existe depuis 1870, est situé sur la commune de Sévignac au Nord Est de la Bretagne, et il est composé de 9 vergers vallonnés, composés de prés et de haies pour un total de 14 hectares. Ces parcelles sont accessibles par des chemins creux et des vieux sentiers bordés de murs en pierres de granite. Une vingtaine de variétés différentes de pommes douces, douces-amères, amères et acidulées y sont produites et récoltées à la main. Toujours dans un logique de vigneron, Johanna décide de sélectionner ses vergers de façon parcellaire.
En plus d'être conduits en agriculture biologique depuis plus de 10 ans et en biodynamie par la suite afin de vivifier et restaurer les sols,Johanna décide avec l'aide de l’association Breizh Bocage et la Région de mettre en place un programme d'agroforesterie. 2500 arbres ont donc été plantés sur les nouveaux vergers. Cette haie bocagère comprend plusieurs essences composés de chênes, hêtres, merisiers, châtaigniers, frênes, ormes, noisetiers, sureaux… Ce qui aura pour effet de favoriser une plus grande diversité biologique comme les auxiliaires pollinisateurs, les oiseaux et créer un microclimat propice à la vie.
Pour finir, toutes ses cuvées son emprunt de culture Celte, puisque celles-ci portent chacune le nom d'une déesse ou d'un dieu Celte.
Bref, vous l'aurez compris, Johanna ne fait pas les choses à moitié, et reste convaincue que faire les choses de façon propre, c'est les faire bien.
4SensVins
CAVISTE & HERBALISTE
4SensVins présente : Domaine Taille aux Loups et Domaine de la Butte
Domaine de la Taille aux Loups et domaine de la Butte / Jacky Blot
Ce mois-ci, je vous emmène dans la vallée de la Loire découvrir les vins de Jacky Blot, vigneron emblématique de cette région et même de France.
Courtier en vins de métier, Jacky Blot est tombé amoureux début des années 90 du domaine de la Taille aux Loups, situé en Touraine, dont il devient officiellement le propriétaire en 92.
Convaincu du potentiel de son terroir à produire de grands vins, Jacky fait partie de ces vignerons visionnaires de l’époque qui ont su tourner le dos à la viticulture conventionnelle, avec pour seule idée en tête de produire des vins purs et identitaires. Malgré des débuts difficiles, il fait partie des vignerons du coin qui ont grandement contribué à sortir de l’ombre les appellations Vouvray et Montlouis. Mais le gus ne s'arrête pas là, il décide 10 ans plus tard de racheter le domaine de la Butte en AOC Bourgueil. Petit domaine d'un seul tenant, il décide, toujours avec son esprit visionnaire, d'isoler en plusieurs parties son coteau lors de la vinification. En résulte des rouges charmeurs, élégants et complètement à contre-courant pour l'époque. Bref, vous l'aurez compris, le gars est un killer, un visionnaire de l'époque et un magicien de la vinif.
Ces vins sont depuis reconnus et acclamés par la critique, et font partie des grands de la Loire qu'il faut avoir goûté au moins une fois. Je finirai ce poste en vous racontant une anecdote personnelle. J'ai découvert ses vins pour la première fois lors d'un salon. J'en avais toujours entendu parler et il me tardait de les découvrir. J'vous plante le décor. Début 2017, mon boss nous envoie avec ma collègue faire une tournée de Salon dans la Loire, histoire de voir (boire) ce qui s'y fait de bon. En plus les salons, c'était pas des p'tits hein, c'était genre le woodstock du vin, the place to be quoi. Bref, 3 jours de folie à goûter les grands de Loire et de France. On arrive sur le stand de Blot, et c'est sa femme qui nous accueille. On commence par les blancs, dinguerie totale, tout était bon, précis, de très grands vins à émotions. Complètement hypé, on enchaîne sur les rouges. Sa femme nous sert et s'occupe d'autres pros en même temps. On met le nez dans le verre, c'était dingue, puis la bouche, et c'est encore plus dingue. On a eu l'impression de boire un jus de fraise. Certes le moment et la joie de goûter pour la première fois ses vins ont dû y jouer, mais quand même y'avait vraiment un gros niveau. Et là, sa femme revient vers nous en nous disant "par contre ce que je vous fais goûter là, ça sort de cuve, c'est encore un brouillon, ça demande encore à être un peu revue… "
Voilà voilà… rien que son entrée de gamme en rouge en mode "brouillon" nous ont laissé sur le cul.
Donc si vous voulez des vins de dingues à des prix raisonnables par rapport à d'autres régions beaucoup plus réputées, foncez sur les vins de chez Jacky Blot !!!
4SensVins
Caviste & Herbaliste
4Sensvins présente : Domaine Partagé / Gilles Berlioz
Domaine Partagé Gilles Berlioz sur 4 Sens Vins
Bienvenue au domaine Partagé, petit domaine à taille humaine situé à Chignin, en Savoie.
Dirigé par Gilles Berlioz et sa femme Christine depuis les années 90, le domaine s'est converti en bio et biodynamie un peu moins d'une dizaine d'années après sa création.
Les vins produits sont principalement des blancs en AOC Chignin et Chignin Bergeron, avec notamment des cuvées qui sont rentrées au Panthéon des grands blancs de France comme les Christine, les Filles ou encore les Fripons, dont les étiquettes sont un vrai délire.Gilles fait partie de ces vignerons mythiques, qui ont eu l'instinct et le courage de travailler la vigne et le vin différemment, plus naturellement et plus proche de la nature, à une époque où la chimie était la norme.
Autant vous dire qu'à l'époque ils passaient pour des fous, pas loin d'être brûlés au bûcher pour sorcellerie (j'exagère mais pas tant). Les vignerons comme Gilles ont su montrer la voie à toute une nouvelle génération qui prône le respect de la plante et du vivant en essayant de retranscrire l'expression la plus simple, la plus proche et la plus pure de leur terroir. Gilles et Christine restent malgré tout des gens simples et leur chaleur de vivre transpire sur leurs visages et dans leurs vins, qui sont un exemple de pureté et de finesse. Ce sont des bourreaux de travail qui malgré tout n'hésitent pas à se remettre en question en étant avare de rencontres et d'interactions humaines.
Pour ma part, j'ai découvert leurs vins pour la première fois lors d'un salon, et j'ai eu la chance de partager avec Gilles quelques minutes hors du temps. Au cours de cet échange riche en savoir et chaleur humaine, une de ses convictions m'a particulièrement marqué. Celui-ci a pleinement conscience que ses vins sont plus chers que la moyenne.
Certes, le fait d'avoir un domaine plutôt petit (à peu près 6 Hectares si je ne dis pas de bêtises) et que ses vins sont plébiscités par bon nombre de connaisseurs y contribue. Mais c'est également dû au fait que le peu d'employés qui travaillent avec lui sont payés convenablement et à hauteur de l'ampleur de la tâche que le métier exige.
Perso ce genre de discours, ça m'parle !
Si vous souhaitez découvrir le domaine en images, sachez que les bons vivants de chez "Gueuleton" y ont déposé leur brasero. La vidéo juste ici ?
https://youtu.be/t_mjvc70aUU
J'espère qu'à travers ces quelques lignes je vous aurai donné envie de découvrir les vins de ce grand monsieur qu'est Gilles Berlioz, et qui je trouve, porte très bien son nom !