4SENSVINS MEET SWISS PREMIUM POLLEN

DOMAINE JOHANNA CECILLON X LA HIBOUTIQUE (HORS SÉRIE)

INTRO

On commence l’année plus motivé que jamais, avec un mois spécial Hors Série. Et comme je ne fais pas les choses à moitié, je vous propose de rester dans des produits de saison. Si j’vous dis galette des rois, crêpes ou bugnes, on boit quoi avec ça ? Et oui, depuis quelques années maintenant, on observe dans le milieu du vin une renaissance du Cidre. On trouve aujourd’hui des producteurs et productrices passionnés, soucieux de faire les choses bien, de faire du bon, tout en étant motivés par une vrai logique de vigneron. Ça parle terroirs, anciennes variétés, biody et nature chez certains cidriculteurs. On est bien loin de la bouteille offerte par votre boulanger pour une galette achetée, bien gazeuse et sucrée avec un arrière goût de pomme chimique. 

LE CIDRE

Direction la Bretagne pour cette épopée de bulles de pomme, et plus particulièrement chez Johanna Cécillon, qui se définit elle-même comme une « Vigneronne de pommes ». Je vous invite d’ailleurs à découvrir son portrait que j’ai réalisé dans la section blog du site. La première cuvée que j’ai choisi de vous faire découvrir chez elle, c’est un cidre brut, la Divona, nom de la déesse Celte des sources sacrées. 

Côté technique, les pommes utilisées pour la confection de ce cidre proviennent d’un verger planté en fond de vallon,entouré d’une forêt et bordé d’un ruisseau, sur un sol limoneux riche et profond. Les pommiers sont à l’abri du vent avec des bandes enherbées, ce qui favorise la biodiversité. Il n’y a pas eu d’ajout de pesticides ni insecticides, afin de préserver la biodiversité. Les pommes sont récoltées d’octobre à novembre manuellement, pour ensuite être stockées dans des sacs à l’abri de la lumière afin de permettre une meilleure maturité. La fermentation, en levures indigène, est gérée en cuve, avec assemblage en fût de chêne derrière. Le cidre est mis en bouteille fin avril, avec prise de mousse naturelle, sans ajout de soufre, non gazéifié et non pasteurisé. Une refermentation s’opère ensuite dans les bouteilles pour obtenir une prise de mousse naturelle. En résulte un Cidre à la robe jaune doré trouble aux reflets orangés. Rien qu’au nez, c’est vraiment dingue. Il développe des notes de pommes bien sûr, mais aussi de miel, de vanille, d’abricot sec et d’agrumes.

En bouche, l’attaque est vive et tranchante grâce à une acidité très bien maîtrisée. On retrouve ces arômes de pomme fraîche acidulée mais également d’agrumes, avec de très légers amers en finale. La bulle est légère, délicate et subtile, et la longueur en bouche est folle. Bref, on est bien loin du cidre de grande surface.

LE POLLEN

Premier essai pour ma part chez Swiss Premium Pollen. De ce que j’ai compris, c’est un peu les kings de la résine Suisse. J’ai eu l’occasion de goûter ça grâce au poto Oro de la team Testeur de CBD,qui m’a fait parvenir un p’tit colis avec leur pollen Lemoncelo. Le visuel est pas vilain. C’est un pollen assez clair, de couleur beige. Je me pose par contre une question côté filtration.

J’ai essayé de le retranscrire un max dans les photos mais on peut observer quelques résidus. Je ne sais pas c’est c’est du a un problème de filtration sur le lot qu’il m’a fait parvenir ou bien si c’est fait exprès, ce qui aurait pour but de conserver quelques arômes supplémentaires. Si des gars de la team Swiss Premium Pollen me lisent, je serais curieux d’avoir votre avis. Pour le touché, c’est du popo bien mousseux et duveteux très agréable à travailler. Au nez, c’est pas très parlant pr contre. Je m’attendais à quelque chose de plus aromatique et puissant, mais rien de grave non plus. Passons à la bouche. Celle-ci se veut légère et subtile, avec des arômes délicats, boisés, herbacés et légèrement citronnés,le tout avec une belle fraîcheur et une finale qui tire sur le pin. Tout comme le nez, je m’attendais à quelque chose de plus punchy, mais on sent que ça reste vraiment très bien fait. On est plus sûr de la subtilité et de la délicatesse avec ce popo, ça m’va.

L’ACCORD

Alors ça dit quoi cet accord ? Dans le sens Cidre/Pollen, le côté boisé du pollen va se mettre plus en avant, mais tout en gardant les arômes du cidre. C’est pas mal mais ça manque un chouille de longueur. Dans le sens inverse, la fusion est parfaite. Les deux s’harmonisent à merveille, et on détecte aussi bien les notes du Cidre que du pollen, avec une longueur beaucoup plus persistante. 

CONCLUSION & NOTES

Comme souvent, l’accord est plus réussi dans un sens que dans l’autre. Peut-être à essayer avec une résine ou un pollen plus aromatique.

CIDRE : 8/10

POLLEN : 7/10 

ACCORD : 7/10

VAPORISATEUR UTILISÉ : Solo 2 de chez Arizer avec une température de 180 C°

Retrouvez sur mon shop le lien pour le cidre et la résine si vous voulez faire pareil à la maison !

SON DE FOND POUR SE METTRE EN CONDITION

Danakil / Passer

Les accords et tests ne sont en rien une incitation à consommer des produits CBD en dehors de leur cadre légal. Veuillez respecter les lois du pays dans lequel vous vivez ou dans lequel vous vous trouvez. Les éventuels termes employés, appréciations et qualitatifs quant aux produits testés sont à l’entière responsabilité de l’auteur et n’engage que lui. L‘abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.